じゃっぱ汁
じゃっぱじる
鱈の旨みを丸ごと味わう津軽の冬の郷土料理
「じゃっぱ汁」は、青森の冬を代表する魚・鱈をふんだんに使った、青森の冬にはなくてはならない代表的な郷土料理です。栄養価が高く、寒い冬に心身ともに温まるということから、家庭でも人気の定番料理となっています。
「じゃっぱ」とは津軽弁で「雑把（ざっぱ）」、つまり魚のアラのこと。鱈の頭や骨、皮、内臓などを大根や人参、ねぎなどの野菜とともに煮込んで作る、豪快で栄養たっぷりの汁料理です。
津軽では鱈は正月に欠かせない「年取り魚」とされ、「鱈正月」という言葉もあるほど。かつては大きな鱈を一尾丸ごと買い、身を取った後のアラを使って家族でじゃっぱ汁を作るのが年の瀬の風物詩でした。寒い冬に獲れる「寒ダラ」は脂がのり、アラから溶け出す旨みが味噌仕立ての汁に深いコクを与えます。
調理には鱈の頭や中骨を使い、大根やねぎを加えて大きな鍋で煮込むのが一般的。仕上げに肝を溶かし入れることで濃厚な旨みが加わり、白子が入ればさらに格別の味わいになります。現在でも家庭料理として親しまれているほか、地元の飲食店や旅館でも提供されています。
基本情報
- 住所
- 青森県青森市
