Amazing AOMORI

肉や魚、たっぷりの野菜やきのこなどから出るだしに、汁専用に作られた南部せんべいを割り入れて煮込む、青森県・八戸地方の郷土料理です。

せんべい汁に使うのは、一般的な米菓ではなく、小麦粉を主原料とする南部せんべい。
「やませ」と呼ばれる冷たい風の影響を受けるこの地域では、小麦やそばなどを使う食文化が育ち、南部せんべいやひっつみなどの粉食が暮らしに根付いてきました。
せんべい汁も、こうした地域の食文化のなかで、長く家庭料理として受け継がれてきました。

汁専用のせんべいは、煮ても崩れにくく、だしを吸うことで、アルデンテのような程よい歯ごたえと、もちっとした食感が楽しめます。

また、南部せんべいを割り入れる際は、3つに割るのが最も良い状態に煮込めるといわれており、割れた形状から「べ○ツ割り」という愛称で親しまれています。