Hittsumi是一種在青森縣南部地區流傳已久的鄉土料理，先用水和麵粉揉成麵團，桿成薄片之後撕成容易食用的大小，再加雞肉和蔬菜等配料進去煮成滋味豐富的麵湯。Hittsumi是日本東北地區的方言，意思就是將麵糰撕開的這個動作。

這道鄉土料理的歷史非常悠久，根據其中一個說法，起源可以追溯到平安時代（794-1185年）。從歷史的角度來看，青森縣南部地區屬於寒冷的日本東北氣候，稻米不易栽培，自古以來人們多以雜穀或麵粉代替米食，因此Hittsumi可以說是當地人在嚴寒氣候的自然環境中獨自發展出來的一種料理。

如今，Hittsumi這道鄉土料理已是青森縣南部地區的家常菜，配料和湯頭不只具有當地和各個季節的特色，甚至每個家庭都有他們自己的煮法，材料包括雞肉、海鮮和蔬菜等等，看那個地方有什麼當季的材料就用什麼去煮，種類非常多樣。

料多味美，熱呼呼又香噴噴的Hittsumi，喝一口就能讓全身暖和起來，在寒冷的季節中享用真是再適合也不過。青森縣的鄉土料理餐廳都會提供這道餐點，有機會的話請務必品嚐一下這道青森的家常風味。