青森食材、そして青森への想いに溢れたシェフが、東京・本郷に新たなレストランをオープンさせました。
東京メトロ本郷三丁目駅から歩いて４分、後楽園駅からは５分ほどの場所に、平成２９年１２月１８日にオープンしたのが、「クリマ ディ トスカーナ」。
看板の無い隠れ家レストランですが、迷う心配はありません。お店の前にある大きなクスノキが目印です。
ちなみにこのクスノキは、幹の太さが８．４メートル、推定樹齢は６００年。本郷弓町のクスと呼ばれ、文京区の保護樹にも指定されているそうです。
オーナーシェフの佐藤真一氏は、青森市出身。高校卒業後に、都内のレストランを経て、イタリアへと渡り、数々の三ツ星レストランで腕を磨いたそうです。
帰国後は、都内レストランで総料理長に就任するとともに、イタリア料理の普及活動にも積極的に取り組んできました。
こちらのお店では、ランチ、ディナーともに、佐藤シェフがその日の食材を見てベストのお料理を提供するため、決まったメニューというものはありません。
訪れた日の一押しは、「青森県産ヒラメのクルード – 姫リンゴとローズマリーのサルサ -」、「鰺ヶ沢町長谷川自然牧場の熟成豚のラグー」の２品。
まさに今が旬のヒラメは、身が厚くプリプリ。ソースの姫リンゴも青森県産とのことで、青森尽くしの一皿です。
長谷川自然牧場の熟成豚は、佐藤シェフが実際に産地を訪れ、惚れ込んだ食材。旨味たっぷりの豚肉をじっくりと煮込んだラグーソースを、シェフ自慢の手打ちパスタに合わせています。
また、ドリンクリストには名川果汁のぶどうジュースや県産リンゴジュースもあります。
お店ではほかに、小川原湖のシジミやカネショウ株式会社のバルサミィアップルなどの青森食材も時期に合わせて使っていくそうです。
佐藤シェフにお話を伺うと、Clima（風土）という言葉には、修行の地トスカーナだけでなく、故郷青森の食材、生産者、造り手への想いを込めており、非日常空間を東京の真ん中で感じてほしいとのことです。
みなさんもぜひ、自分だけの「Clima」に想いをはせてみませんか。
by 第１３太郎丸