自称｢すじこ王国｣青森県。青森県民にとって特別な食べ物｢すじこ｣ですが、青森市内で｢すじこ｣を食べることができるお店はそんなに多くありません。そして、そのことに反比例するかのように、｢すじこ｣を食べることができるお店は名店ぞろいです。
青森駅から東に向かって伸びる新町通りの海手(北側)、善知鳥神社との間の路地にある赤ちょうちんが目印のお店｢山ざと｣。旬の食材を中心に、刺身も鍋物も揚物も焼魚も一品料理もある当たり前の居酒屋ですが、ここもまた名店の一つです。
このお店で忘れてはいけないのが｢すじこ茶漬け｣。すじこ王国青森県でもかなりレアな食べ方ではないかと思います。私も知人に案内されてこのお店で食べるまでは未経験でした。しかし、一度経験してからは、このお店に行ったときは必ず食べているし、いろんな人に紹介しまくっている一品です。
｢すじこ茶漬け｣が秀逸なのは、他にはないお茶漬け体験ができること。すじこは熱によってパラパラに分離しますが、だしの中でちょうど良く泳いでいるすじこをご飯と一緒に頬張ると、口の中には｢ごはん｣と｢だし｣と｢すじこ｣の旨味が広がります。この｢だしの中を泳ぐすじこ｣というのがめちゃくちゃ美味しいわけです。滅多に出会えません。オススメです。
そして、この美味しさ、実は当たり前のことではありません。すじこは一定の塩分濃度がなければ浸透圧の関係で破裂してしまうので、お湯ではなく塩分濃度のあるだしを注ぐことには意味があります。また、すじこに直接注いでも美味しく仕上がらないため、だしの注ぎ方も大切な要素です。
店のご主人・駒井さんに｢なぜすじこ茶漬け？｣と聞くと、｢お茶漬けにはサケもあれば、ウメもあれば、タラコもある。すじこがあって当たり前。普通じゃない？｣との答えが返ってきました。いかにも青森らしい答えです。
by yoshihito