青森市古川にある魚菜市場の「のっけ丼」は青森グルメとして有名ですが、ＪＲ青森駅を出て左手のタクシープール越しに行列ができる天丼専門店があるのはご存じだろうか。そのお店は、平日のお昼時、常連のお客様や評判を聞きつけて食べに来るお客様で賑わっている。
あぶり天丼 天じゅん
「天ぷら屋さんのように質の高い天ぷらがのった天丼をお財布にやさしい価格で提供したい」という店主の思いから、２年半前、昭和通りのＢＬＡＣＫ ＢＯＸ １階にお店をオープンし、昨年１２月より、現在の駅前に移転して営業している。
味の違いは、出汁へのこだわりから
天丼のたれに使用する出汁にこだわった。
鰹節と昆布の他に、厚削りした鯵節、鯖節、鰯節を時間をかけて取った出汁を使用して作ったのが天じゅんの特製たれ。
数々の日本料理の名店で修業した経験を活かし、調味料を使わずに、素材の旨味を引き出した“本物の味”にこだわりがある。
日本初のあぶり天丼
美味しい食べ方にもこだわった。
目の前で、ガスバーナーを使って、焦げ目がつく程度に焼き上げる。
天ぷらをあぶることで、余分な油が消え、香ばしさとコクのある味が楽しめる。
お好みに応じて七味唐辛子を掛けると、ピリっとした辛さと深い味わいが楽しめる。
美味しさを伝えることとお客様に喜んでもらうこと
ただ美味しい料理を作るだけではなく、本物の味を伝えたい。
その味に気づいてくれるお客様に喜んでもらいたい。
味に気づいてくれるお客様には、さらに喜んでもらえる料理を提供したい。
そんな思いが伝わってきた。
「あぶり天丼 天じゅん」今後リピートすること間違いなし。
ちなみに、天丼以外にも、常連さんが足しげく通うメニューがあるらしい。
by トリッキー